TARTE AUX POMMES FLAN CANNELLE Pour la pâte sucrée : Farine 300 g – levure blanche 2 g – cannelle en poudre 3 g (1/2 cuillère à café) – Sucre glace 140 g – beurre doux 70 g – œuf entier 60 g – sel une pincée – Pour la garniture : Pommes fruits (reine...

PÂTE DE POMMES A LA CANNELLE Purée de pommes 1 000 g Sucre 130 g (1) Pectine de pomme jaune 26 g Cannelle en poudre 25/30 g Sucre 1 170 g (2) Glucose 250 g Solution acide 15 g Eau de vie du fruit (facultatif) pour exhausser le gout. Préparer une plaque...