CROISSANTS AU BEURRE Farine T45 500g Sel 11 g Sucre 60 g Levure fraîche 30 g Ou levure sèche 12 g Beurre doux à température ambiante 100 g Lait demi écrémé 90 g Eau fraiche 140 g Beurre doux AOP (2) 250 g Dorure : très important de mélanger le jaune avec...

BRIOCHE RAPIDE ET MOELLEUSE Pour un moule de 40x15x15 Farine T55 1 kg Lait 0.425 kg Eau de fleurs d’oranger 10 cl Sucre 0.150 kg Œufs entiers 5 + 1 Beurre doux ramolli 0.250 kg Levure boulangère fraiche 40 g Ou levure déshydratée 30 g Sel 15 g Pour plus...