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La Cuisine de papy Chef Jo
4 février 2021

PIZZA MAISON

PIZZA MAISON
Pâte à pizza : Farine type 00 ou T45 400 g Sel fin 11 g Levure fraiche (ou déshydratée) 15 g Huile ou huile d’olive 20 g Eau 250 g Mettre la farine dans le bol du mélangeur, le sel. Ajouter l’eau, l’huile, mélanger en petite vitesse 2 à 3 minutes. Ajouter...
Posté par GeorgR à 10:24 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Pizza,  pizza maison

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29 janvier 2020

GIGOTIN DE POULET AUX ECREVISSES

GIGOTIN DE POULET AUX ECREVISSES
GIGOTIN DE POULET AUX ECREVISSES Matières premières : Cuisses de poulet fermier PM Chair de poulet (blanc) PM Queues d’écrevisses PM Crème épaisse PM Blancs d’œuf PM Ecrevisses entières PM Cognac PM Vin Blanc PM Farce mousseline : Blanc de poulet 150...
Posté par GeorgR à 09:58 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: bisque écrevisses,  poulet,  poulet aux écreivisses,  sauce suprême,  Écrevisses

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1 décembre 2019

BRANDADE DE MORUE TRADITIONNELLE

BRANDADE DE MORUE TRADITIONNELLE
BRANDADE DE MORUE TRADITIONNELLE La brandade de morue n’est pas cette purée lisse, parfois proche d’une mousse, collante parfois. Ou ce broyé de poisson écrasé, un peu flotteux, trop souvent réalisée avec du cabillaud plus ou moins salé minute !!! Non...
Posté par GeorgR à 09:44 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Brandade morue,  brandade de Nîmes tradition Sud Languedoc

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3 juin 2019

CLAFOUTIS AUX CERISES

CLAFOUTIS AUX CERISES
Ce Clafoutis, rapide et fondant, ce clafoutis ce dégustera tiède ou bien froid, nature ou servi avec une crème glacée à la vanille ou à la pistache. Ingrédients pour 6 personnes : 500 g de cerises noires 100 g de sucre 1 pincée de sel 125 g de farine...
Posté par GeorgR à 18:50 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Cerises,  Burlat,  clafoutis,  dessert cerises

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2 novembre 2018

TERRINE DE ROQUEFORT AUX COINGS

Terrine de Roquefort aux coings Ingrédients: Coings 4 Roquefort 400 g Sucre 200 g Beurre ramoli 150 g Citron jaune un jus Feuilles de gélatine 4 (8 g) Poivre noir de Kampot fraichement moulu Eplucher les coings, les couper en quartiers, les épépiner....
Posté par GeorgR à 14:30 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Roquefort,  coings,  noix,  pain grillé,  salade fromage,  terrine de fromage

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La Cuisine de papy Chef Jo
  • Des recettes oubliées, une cuisine pour la maison, des idées pour faire aimer des denrées ou produits insolites, des plats élaborés en avance mis au congélateur pour plus tard. Une cuisine de "Grand'mère" pour redonner ou faire connaître des saveurs.
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