La Cuisine de papy Chef Jo

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19 mars 2015

HARENG ou MAQUEREAU Frais en papillote à la moutarde

HARENG Frais en papillote à la moutarde ou Maquereau Une recette simple, facile à réaliser, rapide, pour anoblir des poissons trop souvent délaissés. Choisir sur l’étal de votre poissonnier de joli hareng frais, ou des maquereaux. Les poissons doivent...

Posté par GeorgR à 17:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Hareng, maquereau, papillote, poissons en papillote, moutarde. poivre voatsiperifery

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25 février 2015

TARTE SABLÉE AUX POMMES FLAN CANNELLE

TARTE AUX POMMES FLAN CANNELLE Pour la pâte sucrée : Farine 300 g – levure blanche 2 g – cannelle en poudre 3 g (1/2 cuillère à café) – Sucre glace 140 g – beurre doux 70 g – œuf entier 60 g – sel une pincée – Pour la garniture : Pommes fruits (reine...

Posté par GeorgR à 19:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cannelle, Pommes fruits, flan cannelle, pommes reinettes, tarte aux pommes

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3 février 2015

PÂTE DE POMME A LA CANNELLE

PÂTE DE POMMES A LA CANNELLE Purée de pommes 1 000 g Sucre 130 g (1) Pectine de pomme jaune 26 g Cannelle en poudre 25/30 g Sucre 1 170 g (2) Glucose 250 g Solution acide 15 g Eau de vie du fruit (facultatif) pour exhausser le gout. Préparer une plaque...

Posté par GeorgR à 18:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pomme fruit, cannelle, gourmandises sucrées, pâte de fruits

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22 janvier 2015

TERRINE DE BECASSE AU FOIE GRAS

Terrine de bécasses au foie gras Pour certains gourmets la Bécasse reste le roi des gibiers. Bien que rare à notre époque, elle reste un met recherché. Je vous propose une terrine de bécasses au foie gras, permettant ainsi un partage gourmand entre Amis....

Posté par GeorgR à 11:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Bécasse, les pâtés de gibiers, pâté de bécasses, terrine de bécasse, terrine de gibiers

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18 janvier 2015

GOURMANDISE AUX TRUFFES NOIRES

GUIMAUVES AUX TRUFFES Gélatine feuilles 20 gSucre semoule ou cristal 225 gMiel (1) 100 gMiel (2) 70 gEau 75 gChocolat noir 70% 100 gTruffes noire mélanosporum 25 g à 30 gPoivre noir Kampôt rouge moulu qq tours de moulinCacao poudre non sucré QS Mettre...

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Tags: Guimauve, guimauve au chocolat, chocolat, truffe

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13 janvier 2015

Guimauve au chocolat sans blanc d'oeuf

Guimauve au chocolat sans blanc d'oeuf Gélatine feuilles 20 g Sucre semoule ou cristal 225 g Miel (1) 100 g Miel (2) 70 g Eau 75 g Chocolat noir 70% 100 g Cacao poudre non sucré QS Parfum facultatif (Vanille, orange, rhum, etc) Mettre les feuilles de...

Posté par GeorgR à 11:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Guimauve, guimauve au chocolat, sans blanc d’œuf

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5 janvier 2015

Galette des Rois frangipane au citron

Galette des Rois faite Maison Offrir, partager, mais réaliser par soi-même n’a que plus de sens. Une tradition que celle que de partager cette galette, qui, suivant les régions change. Briochée parfumée à l’orange et garnie de fruits confits, feuilletée...

Posté par GeorgR à 18:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Crème frangipane, Feuilletage, Galette des Rois, Pâte feuilletée

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3 janvier 2015

Pois chiches grillés salés

Pois chiches grillés salés et aromatisés Présent dans la cuisine crétoise, sur les tables libanaises, délicieux et nourrissants, les pois chiches grillés représentent un encas très sain, pour l’apéritif ou mettre du croustillant dans certaines de vos...

Posté par GeorgR à 16:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: en cas d'apéritif, pois chiche, pois chiche grillés salés

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2 janvier 2015

Gratin de chou fleur au Parmesan

Gratin de Chou fleur au Parmesan Pour 4 personnes Temps de préparation 5 minutes Temps de cuisson 15 minutes environ Temps de gratinage 5 minutes environ suivant le four Chou fleur 1 bien blancHuile d’olive 1/2 cuillère à caféAil 1 gousseEau 10 clLait...

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Tags: chou fleur gratin

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31 décembre 2014

Marmelade d'orange Bigarade

Marmelade d'oranges Bigarade, L'orange Bigarade, communément appelée Orange amère, est le fruit du bigaradier. Ce fruit connu en Inde bien avant l'ère chrétienne, nous fut ramenée par les croisés. Implantée dans le sud de la France, ce fut les Maures...

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