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La Cuisine de papy Chef Jo

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30 mars 2016

KUMQUATS EN GELEE

KUMQUATS EN GELEE
KUMQUATS EN GELEE 1.500 kg de kumquats cueillis à point et non traité si possible. 1 kg de sucre de canne 2 gousses de vanille Bourbon de Madagascar 20 g de pectine jaune 1 jus de citron jaune 20 cl d’eau Couper en deux les fruits dans le sens de la largeur....
Posté par GeorgR à 15:33 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Confitures,  Kumquat,  fruits en gelée,  gelée

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27 décembre 2015

POMPE PROVENÇALE DE NOËL A L'HUILE D'OLIVE

POMPE PROVENÇALE DE NOËL A L'HUILE D'OLIVE
La Pompe à l'huile, un des treize desserts traditionnel de Provence. Cette recette ne fut donnée il y a fort longtemps par un ancien boulanger d'Aubagne en Provence, Louis LONG. Dans la plus pure traditione de cette pompe à l'huile que l'on servait avec...
Posté par GeorgR à 11:10 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: traditions provençales,  Noël,  galette de noël,  gâteau de noël,  pompe à l'huile,  treize desserts

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28 août 2015

Confiture de figues violettes "Sultane"

Confiture de figues violettes "Sultane"
Confiture de figues violettes "Sultanes" Petites figues noires, bien mûres. Choisir dans la mesure du possible de la « sultane », petite figue violette, presque noire, la chair est bien rouge, une peau très fine. Ce fruit est très parfumé et sucré, elle...
Posté par GeorgR à 15:27 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Confitures,  Figues,  figues violettes,  confiture de figues,  curcuma,  figues noires,  figues sultane,  graines de nigelle,  pain de mie

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22 août 2015

Calmars en salade aux champignons noirs

Calmars en salade aux champignons noirs
Ce plat constitue une salade repas agréable et complète. Pour 4 personnes 4 tubes de calmars frais ou surgelés de 150 à 180 g environ 2 tomates de bonnes qualités, bien mûres 2 petites courgettes vertes 1 salade croquante type chicorée au gout légèrement...
Posté par GeorgR à 16:21 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: calamars,  champignons noirs,  calmars,  chicorée,  lard paysan,  piementon de la Véra,  salade repas,  soja,  vinaigre de Xérès

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22 août 2015

Limaçons "a l'aigue au sau" pour l'apéro

Limaçons "a l'aigue au sau" pour l'apéro
Un métier typiquement provençal, la marchande de limaçons, malheureusement disparu. Non pas à cause des limaçons, mais cette activité n’est plus nécessaire, ou jugée dévalorisante pour nous, à notre époque. La marchande sillonnait les marchés et les ruelles...
Posté par GeorgR à 00:01 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Escargots,  apéro,  fenouil sauvage,  limaçons,  traditions provençales

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18 août 2015

SOBA aux calamars grillés "Matsukasa"

SOBA aux calamars grillés "Matsukasa"
Soba froides Pour 4 personnes 1 feuille de nori* 300 à 400g de nouilles soba* au sarrasin (nouilles japonaises au sarrasin) 4 ciboules fraiches* finement émincées Un peu de wasabi* (en pâte) Pour la sauce : 15g de copeaux de bonite* (kezuri-bushi) 100mL...
Posté par GeorgR à 15:50 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: calamars,  champignons noirs,  neri-uni,  nouilles japonaise,  soba

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8 août 2015

"BACALAO" A LA PORTUGAISE

"BACALAO" A LA PORTUGAISE
Dos de « bacalao »* à la Portugaise, Pour 4 personnes. Si l’on peut se procurer de la morue verte comme l’on trouve au Portugal ou sur le marché de la Boqueria à Barcelone ce poisson devient divin. Mais faute de morue verte, on peut arriver presque au...
Posté par GeorgR à 17:20 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Portugal,  bacalao,  cabillaud,  morue,  morue fraîche,  portugaise

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13 juin 2015

Le Crèpéou, le gâteau des vendangeurs

Le Crèpéou, le gâteau des vendangeurs
Pour 10 à 15 personnes : 25 œufs 2 œufs pour coller les couches 200 gr d’épinards blanchis 50 gr de concentré de tomate ou 100 g de plupe de tomates fraîche. 80 g de purée de poivrons rouges 150 gr de morue pochée ou thon 80 gr de tapenade ou purée d’olive...
Posté par GeorgR à 15:22 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: entrées froides,  Crèspéou,  Omelettes,  coulis de tomates,  gâteau des vendangeurs,  terrine d'omelettes,  œufs

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25 mai 2015

Gelée de fleurs de sureau

Gelée de fleurs de sureau
C'est la période des floraisons, thym, sureau, tilleul, sariette, etc... alors pourquoi pas faire d'excellentes gelées pour étonner dans des desserts, mais surtout pour accompagner merveilleusement certains fromages, tels que chèvres frais, brebis, faisselles,...
Posté par GeorgR à 19:11 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Confitures,  fleurs de sureau,  fromages,  gelée de fleurs de sureau,  gelées,  gelées pour fromages,  sureau

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24 mai 2015

Escargots "petits gris en Suççarello" à la provençale

Escargots "petits gris en Suççarello" à la provençale
Escargots « petits gris » en suççaréllo provençale Une tradition provençale du « cabanon », si en hiver on y va pour manger les grives… au printemps c’est pour les escargots que l’on s’y retrouve. Petits limaçons de fenouil à l’aïguesaou… ou petits gris...
Posté par GeorgR à 19:30 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Escargots,  Provence,  cabanon,  petits gris,  suççarello,  tradition provençale

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  • Des recettes oubliées, une cuisine pour la maison, des idées pour faire aimer des denrées ou produits insolites, des plats élaborés en avance mis au congélateur pour plus tard. Une cuisine de "Grand'mère" pour redonner ou faire connaître des saveurs.
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