La Cuisine de papy Chef Jo

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30 mars 2020

MOELLEUX AU CITRON, CREME GLACEE A LA VANILLE

MOELLEUX AU CITRON INGRÉDIENTS (4 PERSONNES) 1/2 sachet de levure chimique 2 zestes de citron 1 pincée de sel 175g de farine 175g de sucre en poudre 3 œufs 175g de beurre Pour le sirop Le jus des 2 citrons 100g de sucre en poudre PRÉPARATION Préchauffez...

Posté par GeorgR à 17:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: citron, crème glacée vanille, fraises, gousse de vanille, moelleux au citron

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25 mars 2020

CHOU VERT FRISE FARCI AUX LEGUMES

Chou vert frisé 1 Oignon doux haché 1 Ail haché 2 gousses Champignons de Paris 150 g Carottes 150 g Pommes de terre typa Agata 250 g Pignons de pin 40 g Chapelure blanche de pain de mie 50 g Ricotta ( à défaut fromage blanc) 120 g Œufs entiers 2 Huile...

Posté par GeorgR à 18:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chou, chou braisé, chou frisé, chou vert

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20 février 2020

GATEAU PROVENCAL MOELLEUX

GATEAU PROVENCAL MOELLEUX Farine T55 300g Levure chimique 2 Œufs entiers 4 Jaune d’œuf 2 Sucre de canne 120 g Sel 1 pincée Huile d’olive extra 130 g Muscat de Baume de Venise 180 g Citron jaune (zeste) 1 à 2 Pour le glaçage : Sucre glace 3 CaS Jus de...

Posté par GeorgR à 11:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Gâteau provençal, citron, dessert, enfnats, goutter, huile d'olive, thé

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12 février 2020

CHOU FLEUR ROTI, CROUTE DE PARMESAN

CHOU FLEUR ROTI, CROUTE DE PARMESAN 1 chou fleur de taille moyenne, bien blanc et ferme 60 g de beurre doux Pour la croute : 25 g de pain de mie 25 g de parmesan râpé 50 g de beurre 1 g de poudre de thym 1 g de poudre de romarin 1 g de poudre de sarriette...

Posté par GeorgR à 09:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chou fleur, chou fleur roti, croute de parmesan, parmesan

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31 janvier 2020

POUR SANDRA ET MICHEL CARRIE

Pour ceux qui connaissent Michel et Sandra avec leur troupeau de chèvres du Rôve... Depuis 17 ans, Michel a imaginé sa bergerie d'un bâtiment en bois constitué d'une cour intérieure végétalisée avec un puit de lumière. Sandra, sa compagne, préparait les...

Posté par GeorgR à 07:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Solidarité, bergers, bénévoles, cuisiniers, fromages de chèvres

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29 janvier 2020

GIGOTIN DE POULET AUX ECREVISSES

GIGOTIN DE POULET AUX ECREVISSES Matières premières : Cuisses de poulet fermier PM Chair de poulet (blanc) PM Queues d’écrevisses PM Crème épaisse PM Blancs d’œuf PM Ecrevisses entières PM Cognac PM Vin Blanc PM Farce mousseline : Blanc de poulet 150...

Posté par GeorgR à 09:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: bisque écrevisses, poulet, poulet aux écreivisses, sauce suprême, Écrevisses

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9 janvier 2020

TARTE AUX EPINARDS, POIRE ET ROQUEFORT

Pour une tarte de 6/8 personnes Cercle à tarte de 30/32 cm. Pâte brisée salée : Farine T55 250 g Beurre doux 125 g Jaune d’œuf 1 Eau 50 g Sel 5 g Parmesan râpé 30 g Garniture de la tarte : Poire (type William jaune exemple) 3 Epinards cru en feuilles...

Posté par GeorgR à 18:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: entrées chaudes, Roquefort, tarte, poires, tarte au fromage, épinards

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1 décembre 2019

BRANDADE DE MORUE TRADITIONNELLE

BRANDADE DE MORUE TRADITIONNELLE La brandade de morue n’est pas cette purée lisse, parfois proche d’une mousse, collante parfois. Ou ce broyé de poisson écrasé, un peu flotteux, trop souvent réalisée avec du cabillaud plus ou moins salé minute !!! Non...

Posté par GeorgR à 09:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Brandade morue, brandade de Nîmes tradition Sud Languedoc

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9 octobre 2019

LE PÂTE EN CROUTE

LE PÂTE EN CROUTE Georges ROUSSET Pâtes pour les Pâtés moulés : La pâte ordinaire : - Farine tamisée 1 000gr - Beurre 250 gr - Sel 30 gr - Œufs entiers 2 - Eau 4 dl environ suivant la qualité de la farine employée Mettre la farine en fontaine, le sel,...

Posté par GeorgR à 17:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pâté en croute, foie gras, jours de fêtes, pistaches, pâté, terrines, truffes

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12 septembre 2019

TARTE AU CHOCOLAT NOIR

TARTE AU CHOCOLAT Ingrédients pour un moule de 25cm : La pâte sucrée : 140 g de beurre 90 g de sucre glace zeste d'un citron vert 40 g de poudre d'amande 1 œuf 1 jaune d'œuf 1 demi-gousse de vanille 230 g de farine 4 pincées de sel La ganache : 150 mL...

Posté par GeorgR à 23:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, Tarte au chocolat, chocolat noir, ganache, pâte à tarte, tarte

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