La Cuisine de papy Chef Jo

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23 mai 2018

PAIN PERDU, CHANTILLY

PAIN PERDU, CHANTILLY Pour le pain perdu pour 4 personnes 4 tranches de pain brioché de 1.5 à 2 cm 1.5 dl de lait (150 g) 1 dl de crème liquide entière 30% (100 g) 80 g de sucre semoule 2 jaunes d’œuf ( 40 g) 20 g d’eau de fleurs d’oranger 30 g de sucre...

Posté par GeorgR à 11:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pain de mie, Chantilly, brioche, desserts d'autrefois, desserts de Grand'mère, gourmandise, oublié, pain brioché, pain perdu, tartine

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22 mars 2018

SOUPE À L’OIGNON GRATINÉE, « ŒUF 64 »

SOUPE À L’OIGNON GRATINÉE, « ŒUF 64 » Pour 4 personnes Oignons blancs doux 800g Lard de poitrine séché 150 g Huile 1 CaS Beurre doux 50 g Vin blanc sec 25 cl Pain baguette ½ Emmenthal 200 g Œufs Bio 4 Sel Sucre 5 g Poivre du moulin Piment d’Espelette...

Posté par GeorgR à 11:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: emmental, gratinée, oignons doux, soupe a l'oignon, soupe campagne, soupe chanteclair, œuf basse température, œuf parfait

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20 mars 2018

TÊTE DE VEAU SAUCE RAVIGOTTE

TÊTE DE VEAU SAUCE RAVIGOTTE Tout d’abord les produits : Demandez à votre boucher de vous choisir une demi tête de veau bien blanche, roulée avec sa langue, dans un filet Un pied de veau bien blanc refendu en deux dans le sens de la longueur, avec son...

Posté par GeorgR à 14:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tète de veau, carottes fondantes, cervelle de veau, cuisine du terroir, pied de veau sauce gribiche, plat de brasserie, plats anciens, pommes de terre Amandine, sauce tartare

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17 mars 2018

RÂBLE DE LAPIN, CRÈME DE PETITS POIS A LA FRANÇAISE

RABLE DE LAPIN, CR ÈME DE PETITS POIS A LA FRAN ÇAISE Pour 4 personnes 2 râbles de lapin 500 g de petits pois frais avec les causses 1 oignon doux des Cévennes 4 tranches fines de lard de colonnata ou 80 g de lard de poitrine séché non fumé Sel Poivre...

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Tags: causse de petits pois, colonnata, crème de petits pois, lapin, petits pois, râble

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12 mars 2018

Artichauts à la Barigoule

Artichauts à la barigoule Pour 4 personnes 2 bouquets d’artichauts de 6 pièces chacun 4 ou 5 carottes fane 6 oignons frais dit cebettes 3 gousses d’ail 100 gr de bon lard de poitrine au sel non fumé coupé en petits lardons 8 à 10 cl de bonne huile d’olive...

Posté par GeorgR à 10:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumes, artichauts, barigoule, cébettes, cœurs artichauts, fond d'artichaut, provençale

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4 janvier 2018

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE AU CHOCOLAT

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE AU CHOCOLAT Pâte feuilletée au chocolat Pour la détrempe : Farine 200 g Cacao en poudre non sucré 20 g Eau 150 g Sel 2 g Pour le tourage : Beurre sec feuilletage 150 g Cacao poudre 20 g Tamiser le cacao avec la farine et réaliser...

Posté par GeorgR à 09:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Galette des Rois, chocolat, frangipane, frangipane au chocolat, fève, galette, royaume, épiphanie

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30 octobre 2017

LA SOUPE DE COURGE

SOUPE DE COURGE Pour 6 à 8 personnes Une courge « muscade » de 3 kg environ. 1 litre de crème fleurette 150 gr de gruyère (Suisse) 250 g de croûtons de pain grillés Sel Poivre du moulin Laver la courge afin qu’il ne reste pas de trace terreuse. Couper...

Posté par GeorgR à 10:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Courge, potiron, soupe, soupe paysanne

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8 août 2017

LEGUMES FARCIS A LA PROVENCALE

LEGUMES FARCIS A LA PROVEN ÇALE Pour 6 personnes 2 oignons doux des Cévennes 400 g de viande de bœuf et de veau haché finement 150 g de talon de jambon cuit 80 g de pain trempé dans du lait et essoré 2 jaunes d’œuf 3 gousses d’ail 1 CaS de persil plat...

Posté par GeorgR à 12:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: légumes, courgettes, légumes farcis, légumes farcis à la provençale, oignons Cévennes, poivrons, tomates, à la provençale

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5 avril 2017

Salade de printemps fèves, pois, asperges et petits violets

Salade de printemps fèves, pois, asperges. Ingrédients pour 6 personnes : 2 avocats 300 g de pois gourmands 300 gr de pointes d'asperges vertes 300 gr de petits pois écossés 100 g de fèves écossées 100 g de roquette 1 cœur de salade frisée Quelques tiges...

Posté par GeorgR à 17:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: apéro, asperges, fèves, légumes, pois, pois gourmands, printemps, salade

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2 octobre 2016

Les PANAYETS, la patate douce en douceur catalane

"PANAYET" Petits fours secs catalans à base de patates douces Ingrédients: 0,250 kg d'amandes poudre 0,250 kg de sucre glace 0,250 kg de patates douces cuites (0,500 kg de patates douces crues non épluchées) 50 gr d'amidon (maizéna) 0,150 kg de pignons...

Posté par GeorgR à 18:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: amandes, catalan, mignardises, patate douce, petits fours

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